Marinada od janjetine: Recepti

Anonim

Dobra marinada je ključ za pravljenje sočne, mirisne ovčetine koja se topi u ustima, što će se svidjeti cijeloj obitelji. Čak i žilavo, suho meso s karakterističnim okusom ovčetine postat će vrlo nježno i ukusno ukusno, ako ga prethodno prekuhate začinima i začinima. Takvo meso može biti pečeno u pećnici, zapečeno u tavi ili pečeno na ugljevlju tijekom piknika na otvorenom. Vi samo trebate vjerovati dokazanom receptu, odabrati kvalitetne sastojke, pravilno pripremiti janjetinu i dati joj dobar marinat.

Pravila za mariniranje ovčetina

Prije nego marinirate janjetinu, trebate je temeljito obrisati salvetama ili papirnatim ručnicima, a zatim skinuti filmove, tetive i višak masnoće. Meso se preko vlakana reže na velike komade, a nož držite pod blagim kutom. Svježa janjetina može se čuvati u marinadi oko sat vremena. Meso stare životinje (koje će dobiti žutu masnoću i velike žućkaste zglobove) preporučljivo je konzervirati najmanje 10-12 sati. Možete koristiti sve začine, ali ružmarin, origano, sjemenke gorušice, timijan, paprika, sušeni i svježi češnjak naglašavaju okus janjetine.

Recept za marinadu s bobicama

Postoji mnogo načina za kuhanje izvorne marinade za meso, koja će janjetini dati žar, pikantnost i jedinstven okus. Marinade se mogu napraviti na bazi piva, octa, svježe iscijeđenog ili pohranjenog soka od nara, limuna, kivija, rakije, suhog bijelog vina, meda i ostalih dostupnih sastojaka. Uz paletu okusa, set začina i začina, možete sigurno eksperimentirati dodavanjem prstohvata šećera, lovorovog lista, slanog sojinog umaka, sušenog zelenila, kao i drugih komponenti. Glavna stvar - u skladu s omjerima navedenim u receptu.

Marinada za roštilj za janjetinu

  • Vrijeme: 10 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 109 kcal na 100 g
  • Namjena: za meso.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Za pripremu ukusnih kebaba na roštilju ili na otvorenoj vatri tradicionalno se koristi marinada na bazi gazirane mineralne vode. Preporučljivo je otvoriti bocu visoko gazirane mineralne vode i ostaviti je na sobnoj temperaturi najmanje pola sata kako bi se ispustili višak plinova. Umjesto gotovih začina za kebab, u miks možete dodati bilo koje druge začine, poput šafrana, sušenog peršina, korijandera, mažurana i estragona, koji se savršeno kombiniraju s janjetinom.

sastojci:

  • gazirana mineralna voda - 1, 5 l;
  • sok od limuna - 2 žlice. l.
  • luk - 2 kom.
  • začini za ražnjiće - 20 g.

Način pripreme:

  1. Izrežite žarulje u tanke polutke.
  2. Pomiješajte sa svježe iscijeđenim limunovim sokom, začinima.
  3. Stavite smjesu na meso (1 kg).
  4. Ulijte mineralnu vodu.
  5. Uklonite kiseljenje u hladnjak 4 sata.

Marinada za janjetinu u pećnici na kefiru

  • Vrijeme: 10 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 40 kcal na 100 g
  • Namjena: za meso.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Mariniranje janjetine za pečenje u pećnici je kreativan i fascinantan proces koji vam omogućuje da meso učinite ne samo vrlo nježnom, već i lijepom, kao na slici. Kefir marinada se lako priprema sa samo tri sastojka u samo 10 minuta. Poželjno je dati prednost nisko-masnom kefiru, koji je dobro zasićen mesom i omekšava vlakna. Neki kefir se može zamijeniti jogurtom, mlijekom, prirodnim nezaslađenim jogurtom ili kremom bilo kojeg sadržaja masti.

sastojci:

  • kefir - 4 žlice;
  • cilantro - 50 g;
  • univerzalna začina - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Pomiješajte kefir (po mogućnosti ne-masne) s sitno nasjeckanim cilantrom i začinom.
  2. Ulijte janjetinu (1, 5 kg) nastalu kefir marinadu.
  3. Marinirajte 3 sata.

Ovčja pivska marinada

  • Vrijeme: 10 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 71 kcal na 100 g
  • Namjena: za meso.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Izvorna pivska marinada je napravljena od visokokvalitetnog piva, koji gotovom jelu ne samo da daje nježnu aromu hmelja i slada, već i smanjuje nastanak karcinogena tijekom pečenja na roštilju. Važno je da pivo nije izdisano prilikom mariniranja, tako da se dijeljeni komadi mesa mogu staviti u zapečaćenu plastičnu vrećicu s kopčom ili u posebnom rukavu za pečenje. Za pikantniji, bogatiji okus, marinadi možete dodati i ribani đumbir i mirisno bilje.

sastojci:

  • svjetlo pivo - 2 žlice.
  • češnjak - 20 zuba;
  • ružmarin - po želji;
  • timijan - po ukusu;
  • bosiljak - po ukusu;
  • Paprika - 1 žličica.

Način pripreme:

  1. Ulijte lagano pivo (1 kg).
  2. Dodajte oguljeni i grubo nasjeckani češnjak, papriku i sušeno bilje - ružmarin, majčinu dušicu, bosiljak.
  3. Promiješati, ostaviti na sobnoj temperaturi 7 sati.
  4. Ponovno promiješajte, marinirajte u hladnjaku 7 sati ili preko noći.

S kivijem

  • Vrijeme: 15 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 28 kcal na 100 g
  • Namjena: za meso.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Egzotično voće kivija se ne dodaje samo desertima, već se koristi iu pripremi marinada. Kiwi sadrži jedinstveni enzim koji razgrađuje životinjske bjelančevine i čini janjeći vrlo mekan, nježan, sočan. Gotovo jelo ne postaje raskošno, već dobiva ukusnu tropsku aromu i bogatu paletu ukusa. Ova metoda brzog mariniranja pogodna je za pečenje u pećnici, kuhanje, kuhanje mesa na roštilju ili roštilj.

sastojci:

  • Kivi - 2 kom.
  • mineralna voda - 2 žlice.
  • luk - 4 kom.
  • začini - na okus.

Način pripreme:

  1. Izrežite žarulje na velike komade.
  2. Kivi. Izrežite na tanke kriške ili zgnječite vilicom.
  3. Izmiješati ovčetinu (2 kg) s kivijem, lukom i začinima.
  4. Ulijte mineralnu vodu.
  5. Marinirati ne više od 2 sata.

Uz suho bijelo vino

  • Vrijeme: 10 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 79 kcal na 100 g
  • Namjena: za meso.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Vinska marinada za janjeću nogu u pećnici daje svečanom jelu jedinstvenu aromu, sočnost i izvrstan okus. Za mariniranje mesa u bijelom suhom vinu preporučljivo je koristiti staklenu, emajliranu ili keramičku posudu. Aluminijske posude lako se oksidiraju pod utjecajem vina, a drvena marinada se brzo upija. Specifičan miris alkohola potpuno nestaje u procesu toplinske obrade, tako da u marinadu možete dodati svoje omiljene aromatične začine i začine.

sastojci:

  • suho bijelo vino - 500 ml;
  • češnjak - 12 zuba;
  • Senf Dijon - 50 g;
  • mljevena crvena paprika - 0, 5 tsp;
  • Provence bilje - 10 g.

Način pripreme:

  1. Češnjak je oguljen, grubo usitnjen ili zgnječen.
  2. Kombinirajte s senfom Dijon, paprom, provansalskim biljem i suhim bijelim vinom.
  3. Primljenu marinadu od janjetine s vinom (1, 5 kg) sipajte 8 sati.

S octom

  • Vrijeme: 10 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 104 kcal na 100 g
  • Namjena: za meso.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Klasična marinada octa omekšava oštru janjetinu i daje joj ugodnu kiselost. Glavna prednost marinade octa je sposobnost izdržavanja sirovog mariniranog mesa na gotovo svakoj temperaturi, što je posebno važno ako su kebabovi kuhani u prirodi. Ocat je izvrstan konzervans koji neće dopustiti da se janjetina pokvari tijekom prijevoza. Ne preporuča se marinirati samo mršave vrste mesa koje gotovo da ne sadrže masnoće (ocat će osušiti proizvod, ojačati vlakna).

sastojci:

  • ocat - 4 žlice. l.
  • sok od limuna - 4 žlice. l.
  • maslinovo ulje - 4 žlice. l.
  • luk - 4 kom.
  • univerzalna začina - 2 žličice.

Način pripreme:

  1. Izrežite žarulje u tanke prstenove.
  2. Dodajte ocat, maslinovo ulje, začine, limunov sok.
  3. Izmiješati ovčetinu (2 kg) s marinadom s octom, dobro iscijediti svaki komad. Što je teže iscijediti meso, to će biti ukusnije.
  4. Uklonite ukiseljeno u hladnjak 6 sati.

S limunom

  • Vrijeme: 10 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 68 kcal na 100 g
  • Namjena: za meso.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Mirisna limunska marinada daje janjetinu laganim citrusnim notama koje čine gotova jela posebno ukusnim i originalnim. Ovom metodom mariniranja janjetina ne mora stajati u pripremljenoj smjesi cijelu noć ili cijeli dan - bit će spremna za pečenje ili pečenje u 3-5 sati. Meso brže marinirano, postat će još nježnije i mirnije, ako ga ostavite pod jarmom. Za to su sastojci pokriveni ravnom pločom na koju se stavlja posuda s vodom.

sastojci:

  • limun - 1, 5 kom.
  • luk - 3 kom.
  • Balsamico octa - 1 tbsp. l.
  • peršin - 100 g;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Limun narežite na kriške, a žarulje na pola prstena.
  2. Dodajte balsamico, sjeckani peršin, biljno ulje.
  3. Miješajte meso (1 kg) s marinadom od limuna.
  4. Dobro je istisnuti sok iz komada limuna.
  5. Uklonite kiseljenje na hladnom mjestu 5 sati.

S konjakom

  • Vrijeme: 10 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 211 kcal na 100 g
  • Namjena: za meso.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Marinada za janjetinu na kosti, izrađena od visokokvalitetne rakije - to je prilika da se jelo napravi posebnim i da mu se da fantastičan buket okusa. Za razliku od votke i drugih jakih alkoholnih pića s jakim mirisom, konjak će mesu dati ne samo sočnost, nego i ukusnu zlatno-smeđu boju. Mnogi začini ne moraju biti korišteni, inače će ubiti miris plemenitog pića. Pobjeda je kombinacija rakije s prstohvatom soli ili crnog papra.

sastojci:

  • Konjak - 150 ml;
  • umak od soje - 1 žličica;
  • ljuta paprika - 1 kom.
  • Šalata - 150 g;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Čili narezati na tanke prstenove, luk luk salotu - pola prstenova.
  2. Dodajte konjak, soja sos, biljno ulje.
  3. Izlijte pripremljeno meso konjaka marinadu (2 kg).
  4. Uklonite kiseljenje u hladnjak 4 sata.

S medom

  • Vrijeme: 10 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 403 kcal na 100 g
  • Namjena: za meso.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Prirodni med je jedinstven i vrlo koristan proizvod, idealan za mariniranje janjetine i drugih vrsta mesa. Daje jelu ukusnu zlatnu boju i nježan, blago slatkast, ali ne i neugodan okus. Med je poželjno koristiti ne u čistom obliku, već u kombinaciji s dodatnim sastojcima, kao što su ukusan sojin umak, češnjak i začini. Po želji, soja umak može se zamijeniti klasičnom ili Dijonskom senfom, koja se mora pomiješati s medom do ujednačene konzistencije.

sastojci:

  • med - 10 žlice. l.
  • sos od soje - 100 ml;
  • češnjak - 2 zuba;
  • biljno ulje - 10 žlice. l.
  • začini - na okus.

Način pripreme:

  1. Očistiti češnjak.
  2. Pomiješajte s umakom od soje, biljnim uljem, začinima.
  3. Dodajte med, ponovno promiješajte. Preporučljivo je odabrati tekući med, inače će se završena marinada teško rasporediti na komade ovčetine.
  4. Ulijte meso (1, 5 kg) s dobivenom marinadom, promiješajte.
  5. Ostaviti da se marinira na sobnoj temperaturi 4 sata.

Sok od šipka

  • Vrijeme: 10 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 227 kcal na 100 g
  • Namjena: za meso.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Okus marinade na bazi svježe iscijeđenog ili pohranjenog soka od nara bit će intenzivniji ako na njega dodate zdrobljeno zrnje nara ili šačicu brusnica. Četvrtinu soka od nara može zamijeniti dobra rakija, suho crno vino ili sok od limuna. Po svojoj volji, luk se zamjenjuje običnim lukom ili crvenim lukom, što će jelu dati sočnost i pikantnost. Janjetina, marinirana u soku od nara, može se pržiti u tavi ili peći u pećnici do zlatne kore.

sastojci:

  • sok od nara - 250 ml;
  • Šalata - 150 g;
  • češnjak - 10 zuba;
  • biljno ulje - 10 žlice. l.
  • mljeveni crni papar - 0, 5 žličice.

Način pripreme:

  1. Stavite češnjak, luk, crni papar, biljno ulje u zdjelu.
  2. Ulijte svježe stisnutu ili pohranjenu sok od nara.
  3. Smrvite smjesu na glatku konzistenciju.
  4. Ulijte janjetinu (2 kg) marinadu od soka od nara.
  5. Ostavite da marinirate 8 sati.

video