Turska roštilj: ukusni recepti

Anonim

U toploj sezoni (i ne samo), a osobito tijekom rekreacije na otvorenom, često pečemo kebabe. Svatko ima osobne sklonosti prema receptima za meso i krastavce. Ako mislite da je goveđi kebab tvrd i svinjetan, napravite izbor u korist purana. Meso ove ptice je dijetetsko, a ako je pravilno marinirano, nakon prženja postat će vrlo sočno, meko, ukusno. O tome koje vrste marinade i suptilnosti kuhanja ovo jelo, pročitajte u nastavku.

Kako kuhati pureći ražnjić

Niskokalorično pureće meso se često konzumira tijekom prehrane, jer u njemu ima malo kalorija, ali postoji višak proteina, vitamina i korisnih minerala. Turski roštilj se dobiva dijetalnim, ali istodobno hranjivim, hranjivim, jer će odgovarati i grudima i krilima i bedrima ptice. Da bi meso bilo vrlo mekano, ukusno i mirisno, slijedite sljedeće preporuke u vezi s njegovom pripremom:

  1. Za šašlik koristite samo svježe ili ohlađeno meso puretine. Kada se meso odmrzne, struktura vlakana je poremećena, dio tekućine odlazi, što dovodi do suhe hrane.
  2. Meso peradi izrežite na porcije, s prosječnom veličinom od 5 cm sa strane.Takav šiš kebab neće gorjeti, nego će dobiti ukusnu koru, dobro će se ispeći unutra, uz održavanje sočnosti.
  3. Pripremljeno meso mora biti marinirano, traje od 2 do 8 sati (ovisno o veličini komada, odabranoj marinadi). Kao rezultat, puretina je natopljena umakom i kiselinom sadržanom u njoj, što sprječava koagulaciju proteina tijekom prženja. Tako vaše meso neće postati teško.
  4. Postoji mnogo recepata za izradu marinade za pureće ražnjeve: kefir, vino, majoneza, limunov sok, soja sos, kvas, med, itd. Većina njih sadrži kisele namirnice koje su potrebne za sprečavanje zgrušavanja proteina. Zbog prisutnosti kiseline nije preporučljivo marinirati meso u aluminijskim posudama kako bi se izbjegla oksidacija proizvoda.
  5. Na konvencionalnoj tavi, tavi za roštilj i pećnici možete kuhati ražnjić, a meso pečeno na ugljevlju posebno je ukusno i mirisno.

Recept Turski kebab

Bez obzira na to koji je dio trupla i marinade za ražnjiće puretine odabrao, daljnji proces kuhanja je isti za sve recepte: meso je nabubrirano na ražnju ili proširilo na roštilj (tava, pladanj za pečenje) i pečeno dok nije gotov. Za bolji okus i sočnost između komada mesa stavljaju se povrće i gljive. Glavna stvar u procesu kuhanja kebaba je promatranje proporcija sastojaka, jasno održavanje vremena mariniranja i okretanje mesa u vremenu tako da se peče ravnomjerno i ne pregrijava.

U pećnici

  • Vrijeme: 4 sata i 10 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 265 kcal / 100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Ćureći kebab u pećnici je mariniran u umaku uz dodatak začinskog senfa, soja umaka i vinskog octa. Ove komponente čine okus gotovog jela pikantnijim, neobičnim. Ako kod kuće niste pronašli vinski ocat, zamijenite ga jabukom ili običnim stolom. Med za marinadu je bolje koristiti tekućinu, ali ako je nema, samo otopite kandirani proizvod u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.

sastojci:

  • puretina - 1, 5 kg;
  • soja sos - 0.11 l;
  • senf (začinjen, bilo koji) - 4 g;
  • ulje (maslina) - 20 ml;
  • med - 40 g;
  • ocat (vino) - 35 ml;
  • češnjak - 3 komada;
  • Papar (bugarski) - 2 kom.

Način pripreme:

  1. Turska se reže u porcijama iste veličine.
  2. Pripremite umak miješanjem meda s octom, sojinim umakom, uljem, senfom i stisnutim češnjakom do ujednačene konzistencije.
  3. Meso umiješajte s umakom, marinirajte u hladnjaku 3 sata.
  4. Namočite drvene ražnjeve za kebabe 1, 5 sat.
  5. Papar oguliti, sjeme, izrezati na kriške jednake širine na meso.
  6. Guranje purana na ražnju, naizmjenično s paprom. Pažljivo pričvrstite ražnju na duboku ploču za pečenje tako da njihovi krajevi leže sa strane. Ulijte malo vode na dno, pazeći da ga pulpa ne dodiruje.
  7. Pečite ražnju u pećnici na 200 ° C 40 minuta. Povremeno okrećite ražnju.

Na roštilju

  • Vrijeme: 11 sati.
  • Obroci: 3-4 osobe.
  • Kalorijska jela: 226 kcal / 100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Kebab kuhani prema ovom receptu je cjelovito jelo koje ne treba prilog. Osim mesa, u njemu se nalazi i puno povrća koje se marinira i peče na roštilju. Takva hrana može biti samo komadić kruha ili armenski lavash, umak i zelje. Susamovo ulje se može zamijeniti mršavim ili maslinovim, ali u tom slučaju, zdrobiti šaku sjemenki sezama i dodati u marinadu za okus.

sastojci:

  • puretina - 1 kg;
  • patlidžan (tikvice), slatka paprika (crvena i žuta) - 1 kom;
  • luk, krumpir (mladi) - 3 kom.
  • ulje (maslina) - 4 žlice. l.
  • sok od limuna, crni papar - 1 žličica;
  • ulje (sezam) -. st.
  • sos od soje, sok od jabuke - za ½ st .;
  • češnjak, đumbir (mljeveno) - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Napravite marinadu miješanjem sezamovog ulja s umakom od soje, soka od jabuke, češnjaka, đumbira, crnog papra.
  2. Stavite puretinu u srednje komade u njoj. Pokrijte posudu poklopcem, očistite na hladnom 8-10 sati.
  3. Povrće, osim patlidžana, čisto. Papar izrezati na komade iste dužine kao i meso, patlidžan - kriške, krumpir i luk - tanke kolutove.
  4. Kombinirajte povrće, prelijte mješavinom soka od limuna, maslinovog ulja, soli, papra. Stavite u hladnjak 40 minuta.
  5. Sve sastojke antene stavite na ražnju, naizmjenično. Provjerite je li meso smješteno između komadića papra.
  6. Pržite na roštilju dok se ne omekša, okrećući s vremena na vrijeme.

Turska ražnja s majonezom

  • Vrijeme: 5 sati i 15 minuta.
  • Usluga: 6-7 osoba.
  • Kalorijska jela: 263 kcal / 100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Ako ćete kuhati ražnjić od purećeg filea, za marinadu koristite majonezu i obični ocat. Ovo je jedan od najjednostavnijih, ali ukusnih umaka koji vam omogućuju da dobijete sočno, meko meso. Ne dodavajte sol, kao što je prisutna u majonezi, iu začinima za roštilj. Bolje je nanositi sol pojedinačno ..

sastojci:

  • puretina (file) - 2 kg;
  • luk (žarulja) - ½ kg;
  • majoneza - 300 g;
  • ocat (9%) - 20 ml;
  • začiniti ražnjićima.

Način pripreme:

  1. Turska se pere, suši, izrezati na komade srednje veličine.
  2. Pomiješajte ocat s majonezom, začinite. Dodajte meso, sve pomiješajte.
  3. Nasjeckati prstenove od ljuštenog luka, kombinirati s ostatkom komponenti. Stavite u hladnjak 2-4 sata.
  4. Gudački fileti na ražnju, naizmjenično s lukom. Pržite na roštilju, povremeno prevrćući se tako da kebab ne izgori.

Turska bedra

  • Vrijeme: 3 sata.
  • Usluga: 6-7 osoba.
  • Kalorijska jela: 232 kcal / 100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: lako.

Kebab mariniran u alkoholu dobiva ukusan okus i začinsku aromu. Prilikom odabira takvog recepta, preferirajte domaće vino. Ako ne, kupite jeftino vino po vašem izboru. Iskusni kuhari se savjetuje da se suha, a bijela ili crvena - to nije važno. Zanimljiva je marinada na bazi piva (bilo koje vrste). Osim navedenog začina, možete dodati i druge koje se dobro kombiniraju s puretinom.

sastojci:

  • file purećeg buta - 2 kg;
  • vino - 0, 5 l;
  • luk - 5 komada;
  • crni papar (grašak) - 10 kom;
  • đumbir (svježi, naribani), paprika - 20 g svaki;
  • bosiljak, poriluk.

Način pripreme:

  1. Ulijte vino u posudu za mariniranje. Ako je alkohol slatko - iscijedite sok od limuna.
  2. Dodajte luk, sjeckani prsten, začin, miješajte.
  3. U smjesu stavite narezani file. Ostavite u hladnjaku 2 sata.
  4. Stavite na roštilj, roštilj na roštilju dok se ne pripremi.
\

Uz kefir

  • Vrijeme: 6 sati i 20 minuta.
  • Usluga: 7 osoba.
  • Kalorijska jela: 155 kcal / 100 g
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Često, ražnjići od mesa marinirani u fermentirani mlijeko pića - kefir, ryazhenka, jogurt. Ovi proizvodi daju jelu laganu začinsku kiselinu, omekšavaju mesna vlakna. U ovom receptu, puretina se ulijeva s kefirom, kojem se dodaje i rajčica. Ovi sastojci se dobro kombiniraju jedni s drugima, dajući jelu neobičan okus. Umjesto paste od rajčice, možete koristiti svježe rajčice, od kojih najprije morate ukloniti kožu. Da biste to učinili, potrebno je sipati rajčicu kipućom vodom, a zatim oguliti i narezati pulpu.

sastojci:

  • puretina - 2 kg;
  • paprika (slatko) - 1 kg;
  • kefir - ½ l;
  • luk (žarulja) - ½ kg;
  • paste od rajčice - 0, 1 l;
  • sol, crni papar.

Način pripreme:

  1. Operite puretinu, izrežite je na jednake dijelove, popaprite i promiješajte.
  2. Luk i papriku ogulite, prvo povrće izrežite na kolutove, a drugi na duguljaste, dugačke 4 cm.
  3. Pomiješajte dok ne dobijete glatku kefir s rajčicom. Meso pomiješajte s marinadom i povrćem, masu dobro promiješajte. Stavite na hladno 3-5 sati.
  4. Zatim solite i stavite na roštilj i roštilj dok ne završite.

S mineralnom vodom

  • Vrijeme: 13, 5 sati.
  • Usluga: 5-6 osoba.
  • Kalorijska jela: 173 kcal / 100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Roštilj, ukiseljen u mineralnoj vodi, vrlo je mekan, nježan i doslovno se topi u ustima. Soda voda impregnira mesna vlakna, pridonosi prodiranju začina, začina, očuvanju sokova, vitamina, svih korisnih i nutrijenata unutar. Da bi puretina bila u potpunosti marinirana, mora se držati u smjesi najmanje 8-10 sati. Ovo jelo poslužite uz pita kruh, ukusne umake, pečeni krumpir, svježe povrće, začinsko bilje, kečap i adjiku.

sastojci:

  • puretina - 1, 6 kg;
  • mineralna voda - 1 l;
  • sok od 1 limuna;
  • luk (žarulja) - 4 kom.
  • bosiljak (sušen) - 2 žličice;
  • crni papar (grašak) - 10 kom;
  • Ocat 9% - 2 žlice. l.
  • crvena paprika - 1/3 žličice;
  • sol - 1 ½ tsp.

Način pripreme:

  1. Turska izrezati u velike komade, oguljeni luk - pola prstenova.
  2. Pomiješajte s dvije vrste papra, soli, bosiljka, soka od limuna. Promiješati.
  3. Pokrijte posudu filmom, ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata.
  4. Ulijte u mineralnu vodu, ponovno temeljito promiješajte i stavite u hladnjak 8-10 sati.
  5. Gudački šašik na ražnju, naizmjenično s prstenom od luka. Kuhajte na roštilju, okrećući s jedne strane na drugu. Voda mineralne vode pomiješane s octom kako bi se spriječilo sušenje.

Sokom od limuna i soja umakom

  • Vrijeme: 5, 5 sati.
  • Usluga: 6-7 osoba.
  • Kalorijska jela: 238 kcal / 100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Marinada sa sojinim umakom i limunovim sokom daje ražnjićima tursku nevjerojatan okus i aromu citrusa. Luk se u potpunosti može zgnječiti u sitne komadiće, ali iskusni kuhari preporučuju da dio dijela preskočite kroz stroj za mljevenje mesa. Tako se meso bolje omekšava i postaje puno sočnije. Količina limuna može se mijenjati prema vlastitom nahođenju.

sastojci:

  • puretina - 2 kg;
  • limun - 2 kom.
  • luk (žarulja) - 5 kom.
  • soja umak - 0, 1 l;
  • ulje (suncokret) - 50 ml;
  • mažuran, crni mljeveni papar.

Način pripreme:

  1. Operite meso, suho, izrezano na jednake dijelove.
  2. Pomiješajte mažuran s paprom, pospite puretinom, promiješajte.
  3. Ogulite žarulje, 2 - sitno usitnite, 3 - uvijte kroz mlin za mljevenje ili pire s miješalicom.
  4. Uklonite polet iz limuna, zatim ga izrežite na pola, iscijedite sok.
  5. Pomiješajte sok i koricu s maslacem, soja umakom, lukom.
  6. Marinirajte puretinu u smjesu, pokrijte ravnom pločom, stavite tisak na vrh. Ostavite na hladnom 2-4 sata.
  7. Položite roštilj, pripremite roštilj na roštilju.

S kvasom i medom

  • Vrijeme: 5 sati i 15 minuta.
  • Usluga: 6-7 osoba.
  • Kalorijska jela: 155 kcal / 100 g
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Marinada s medom i kvasom naziva se "ruskim" zahvaljujući ovim sastojcima. Piće od kruha je izvrstan ocat, vino i limunov sok. Meso dobiva zanimljive okuse ovisno o začinima koji su prisutni u kvasu. Dodajte začine po vlastitom nahođenju, ali je poželjno ne pretjerivati. Ograničite se na crni papar (tlo i grašak), lovorov list i mali prstohvat osušenog bosiljka.

sastojci:

  • puretina - 2 kg;
  • luk (luk), paprika (slatko) - ½ kg;
  • kvas (redoviti, kruh) - 1 l;
  • med - 0, 1 kg;
  • sol, začini.

Način pripreme:

  1. Oprati pticu, osušiti, izrezati na jednake dijelove.
  2. Ogulite povrće, narežite na kolutove, po potrebi istopite med.
  3. Promiješajte puretinu s biljnim prstenovima, medom, solju i začinima. Napunite s kvasom, stavite na hladno 2-4 sata.
  4. Pecite kebabe na roštilju dok se ne kuhaju, povremeno okrećući ražnju.

Osnove kuhanja ukusnih kebaba

Proces kuhanja ukusnih ražnjića je jednostavan, ali da ne bi pokvarili jelo, već da bi ga učinili još ukusnijim, razmotrite ove savjete kuhara:

  1. Meso umasirajte u staklenoj, keramičkoj, emajliranoj posudi. Aluminijski spremnik reagirat će s kiselinom prisutnom u umaku, a posuda će steći specifičan okus natopljen štetnim tvarima.
  2. Izrežite puretinu na komade iste veličine, inače će se tijekom toplinske obrade neki spaliti, dok će ostali ostati sirovi.
  3. Ako želite da šiš kebab bude mekši, marinadi dodajte gaziranu vodu.
  4. Postupak namakanja možete ubrzati stavljanjem mesa pod prešu.
  5. Hranu posolite neposredno prije prženja kako bi zadržali maksimalnu količinu tekućine u mesu.
  6. Nemojte pretjerivati ​​količinu kiselih namirnica u umaku od mariniranja, inače će se turska okretati.

video