Grappa - kakvo piće, sastav i snaga talijanske grožđe, tehnologija proizvodnje i cijena

Anonim

Možete li zamisliti da je alkoholno piće dobiveno od otpadaka od vina postalo jedna od najelitnijih na svijetu? Prvobitno je talijanski proizvod prvotno cijenjen samo jednostavnim radnicima, jer je njegov ukus bio pretežak. Nakon promjene tehnologije proizvodnje, rakija se otvorila na nov način, zahvaljujući mirisnim notama grožđa i začina. Što je posebno u ovom piću i zašto ga ljudi toliko vole?

Vodka Grappa

Prema talijanskom zakonu, samo se alkoholno piće proizvedeno na području sjeverne Italije od lokalnog grožđa može nazvati grappa. Bobice u ovom dijelu zemlje sazrijevaju sporije i zasićenije kiselinom. Poseban okus sirovina i patentirana tehnologija proizvodnje omogućuju da se dobije izvorno piće. Grappa - destilat grožđa, koji ostaju nakon proizvodnje vina. Neobična "braća" pića su meksička tekila, gruzijska chacha, njemačka rakija.

Snaga votke - 39-55 stupnjeva. Ovo piće se proizvodi samo u Italiji. Punjena je u trokutaste boce ili boce, zapečaćene staklenim čepom s voskom. Da biste provjerili kvalitetu grappe, kapnite dvije kapi votke na zapešće, utrljajte, pričekajte 30 sekundi. Pomirišite kožu - mirisi poput začina, grožđica, prženog kruha. Ako se okusi ne pojave, piće je loše kvalitete.

podrijetlo

Vjerojatno se grappa pojavila prije 1500 godina. Povjesničar Luigi Papo piše da je prva proizvodnja pića otkrivena 511. godine e. u području Friulija. Stanovnici su posudili od Austrijanaca metodu destilacije jabučne jabuke i koristili je za grožđe. Postoji više inačica da su otkrivači pića bili Sicilijanci i vinarije iz Burgundije.

Godine 1779. destilerija Nardini pojavila se u gradu Bassano del Grappa. Uvođenje parne destilacije bilo je proboj u proizvodnji alkoholnih pića. U šezdesetim i sedamdesetim godinama prošlog stoljeća proizvođači su počeli eksperimentirati s receptom. Stručnjaci su počeli koristiti kolačić s niskim tlakom sa sadržajem soka od grožđa ne manjim od 35% i dobili su mekše i mirisnije piće. Brzo se proširio diljem svijeta i ponosno zauzimao mjesto u elitnim barovima.

proizvodnja

Sirovine za rakiju - grožđe. Najčešće se koristi kolač koji preostaje nakon proizvodnje crnih vina. Proces fermentacije prolazi kroz sladovinu, stoga sadrži alkohol i malu količinu šećera, ne zahtijeva dodatnu pripremu. Bijelo vino ne fermentira, zbog čega je previše bogato šećerom, ne sadrži alkohol.

Posebno su cijenili grappu iz Pijemonta i Friulija. Za proizvodnju takvog grožđa koriste se: Prosecco, Pinot Bianco, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Dolcetto i drugi. Proces izgleda ovako:

  1. Čisto istiskivanje se tretira izravnom parom, kako bi se omekšalo, mošt grožđa i ekstraktivne komponente iz sjemena, a piling se oslobađa. Ova masa se razrijedi s vodom. Ako je iscijedenje već fermentirano, tretira se parom kako bi se alkohol što više izvadio. Nastala kaša se šalje na destilaciju.
  2. Čista kultura kvasca uvodi se u omekšanu iscijedenu masu - započinje proces fermentacije. Reakcije su brze, stabilne, visoko učinkovite. Njihov rezultat je kaša s visokim postotkom alkohola (do 86%).
  3. Braga je pogodna za destilaciju u modernim destilatima. Posebna izvedba triju spojenih uređaja osigurava najviši stupanj pročišćavanja od nečistoća. Postrojenja stvaraju kontinuirani ciklus destilacije. Postoji skupina proizvođača koji koriste isprekidane cikličke destilatore. Oni vjeruju da s ovom tehnologijom, proizvod ima najbolji ukus.
  4. Braga se razrijedi destiliranom ili demineraliziranom vodom do 39-50% alkohola. Nastalo piće se filtrira - potrebno je ukloniti nečistoće. Mlada je rakija punjena, a ostatak proizvoda se šalje na starenje.
  5. Proces starenja provodi se u bačvama hrasta, bagrema, jasena i trešnje. Izgled i okus gotovog proizvoda ovisi o drvu: trešnja daje piću lagani hlad, u hrastovim bačvama ispada jantarna rakija karakterističnog okusa. Trajanje izloženosti ovisi o željenom rezultatu.

vrste

Napitak je klasificiran prema različitim kriterijima. Prvi kriterij je dob grappa. Talijanska votka podijeljena je u četiri skupine:

  1. Giovane (Giovanni). Mlado piće s oštrim, lošim ukusom. Miris je bogat i bogat. Kako kuhati Giovannija? Nakon pečenja, rakija se odmah izlije u staklene ili nehrđajuće posude.
  2. Affinata (Affinata). Vodka se prodaje nakon skladištenja u drvenim kontejnerima 6 mjeseci. Okus postaje mekši, skladniji.
  3. Invecchiata (Invechiata). Zrelo piće, također zvano Vecchia (stara). U dobi od 12 mjeseci. To je najpopularnija vrsta rakije, njezin okus je blag, a miris je vrlo mirisan.
  4. Stravecchia (Stravecchia) ili Riserva (Riserva). Vodka sazrijeva 18 mjeseci i više. Boja postaje zlatni jantar, aroma je bogata, okus je drven. Snaga pića raste na 45-50 stupnjeva. Riserva je najskuplja i elitna sorta grappe.

Okus talijanske votke određuje sortu grožđa, kakvoću komina. Ovisno o tome, grappa se dijeli na sljedeće vrste:

  • Aromatica (Aromatics). Napitak se proizvodi od kolača aromatičnih sorti grožđa - malvazija, muškat.
  • Aromatizzata (aromatizirana). U procesu kuhanja dodano je jedno ili više biljnih ulja u destilat.
  • Monovarietale. Napravljen je od grožđa jedne sorte.
  • Polivitigno (Polyvitinho). Votka se proizvodi od različitih sorti grožđa koje pripadaju istoj obitelji.

Ako govorimo o mjestu proizvodnje, tradicionalno na etiketama su označena područja:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa friulana o del Friuli;
  • Grappa piemontese o del Piemonte;
  • Grappa trentina o del Trentino;
  • Grappa Lombarda o della Lombardia;
  • Grappa veneta o del Veneto.

proizvođači

Oko 130 proizvođača grappe koncentrirano je u Italiji. Neke biljke kombiniraju proizvodnju vina i jakog pića, a druge se specijaliziraju isključivo u kreiranju rakije. Sljedeće tvrtke su zaradile posebno poštovanje među znalcima:

  • Berta (Bertha). Proizvođač Pijemonta. Na fotografiji ćete vidjeti da tvrtka proizvodi svoja pića u bocama neobičnog oblika. Grappa grožđe Berta ima najvišu kvalitetu.
  • Bocchino (Bocchino). Tvrtka se pridržava tradicionalnih metoda pripreme votke, proizvodi 4 vrste proizvoda s jačinom od 40-50 stupnjeva.
  • Bortolo Nardini (Bortolo Nardini). Najstarija tvornica koja ne zaboravlja prastare tradicije proizvodnje.
  • Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla). Tvrtka proizvodi male količine jakog pića. Posebno je popularna Grappa di Bassano 41%.
  • Marolo (salata). Proizvođač objedinjuje modernu opremu i tradicionalne metode. Marolo nudi široku paletu votke i ukusnih slastica.
  • Nonino (Nonino). Tvornica, na čijem je čelu žena, uz tradicionalne tehnologije, koristi suvremene metode stvaranja grappa. Sva pića su dostojna najviše ocjene proizvođača, ali među njima se jasno ističe Cru Monovitigno Picolit. Napitak je blagog okusa, mirisa meda i boje bagrema. Na fotografiji ćete vidjeti koliko je originalna ambalaža za ovu votku.
  • Romano Levi (Romano Levi). Grappa ovog proizvođača zaslužuje da bude na policama kolektora. Boce su ukrašene naljepnicama zanimljivog uzorka. Tvornica koristi izravnu metodu destilacije s prekidnim ciklusom.
  • Poli (poli). Tvrtka nudi široku paletu votke, a boce na fotografiji prepoznatljive su - s dugim i uskim vratom. U proizvodnji se koriste dvije metode destilacije, zahvaljujući kojima je proizvod osjetljivog okusa.

Kako piti rakiju

Elita vodka mora biti propisno konzumirana. Da bi ste okusili ukusne i mirisne namirnice, koristite vinske čaše u obliku tulipana s užim dijelom u području "struka". Za procjenu mirisa, držite čašu malo odvojeno od nosa. Mlado piće ima svježi miris s voćnim notama. Zreli proizvod pun je okusa vanilije, kakaa, sladića i duhana. Ovako piju grapu: držite čašu za stopalo, pijuckajte piće u malim gutljajima, držeći ga u jeziku nekoliko sekundi. Tako se otkriva cijeli mirisni buket i izvorni okus.

Votka ne može superkulirati. Temperatura mladih rakija bi trebala doseći 8-12 ° C - s takvim pokazateljima duh duha je prigušen, a specifičnosti arome otkrivene. Staro piće treba dovesti na 16-18 ° C. Grappa je klasičan digestiv, pa se pije u malim količinama nakon obroka. Talijani dodaju votku espressu i nazivaju ovo piće kafom Corretto (ispravljena kava).

Ukusno je kombinirati votku s gorkom čokoladom, sladoled, voće, slatke deserte. Ako je piće postalo dodatak večeri, pripremite jela od mesa, tjesteninu, rižoto, povrće, jela od plodova mora, kanapee, masline. Osobito dobra voćka u kombinaciji s janjetinom. Izvrstan dodatak su slane pistacije, krekeri s bagremovim medom i parmezanskim pahuljicama.

Kako kuhati rakiju kod kuće

  • Vrijeme: 2-3 tjedna, aktivno vrijeme - 2-3 sata.
  • Obroci: 15 boca od 1 l.
  • Kalorije: 220 kcal / 100 ml.
  • Namjena: za doručak, za večeru.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća: teško.

Domaće piće ne bi trebalo uspoređivati ​​s tradicionalnom rakijom - sličnost je vrlo udaljena. Ako pokušaš, dobiješ votku, blizu dobrih uzoraka. Kako kuhati rakiju? Uzmi kiselo grožđe, može biti nezrelo. Morate imati iskustva s jedinicama za destilaciju. Proces je mukotrpan i dug, zahtijeva vještinu, ali vrijedi pokušati prevesti recept u stvarnost.

sastojci:

  • kolač od grožđa - 5 l;
  • šećer - 2, 5-3, 5 kg;
  • vinski kvasac - 50 g;
  • prokuhana voda - 15 l.

Način pripreme:

  1. Stavite pare u staklenu bocu ili drvenu bačvu. Prelijte ih šećerom, dodajte kvasac, pokrijte vodom na temperaturi od 30-35 ° C. Ostavite smjesu 5-7 dana za početak fermentacije. Jela bi trebala biti čvrsto zatvorena.
  2. Stavite posudu na potpuno tamno mjesto. Braga se mora miješati 1-2 puta dnevno tako da se „kapa“ nastala tijekom fermentacije spusti na dno. Zagrijavanje smjese nije potrebno, postupak se provodi na sobnoj temperaturi. Kada kaša prestane ispuštati mjehuriće plina, postaje svjetla i gorko gorka - fermentacija je gotova. Ova faza traje 1-3 tjedna.
  3. Braga se mora filtrirati dvaput. Tekućina ne smije sadržavati nečistoće.
  4. Destilacija se provodi u bakrenoj alambiki, posebnoj instalaciji za rektifikaciju alkohola ili mjesečina (ne sasvim prikladna). Potrebno je dvaput prestići proizvod. Prvi put skupite sirovi alkohol. Zaustavite destilaciju kada čvrstoća proizvoda postane manja od 30 °.
  5. Sirovi alkohol razrijedite vodom do jačine od 20 °.
  6. Druga se destilacija isplati s razdvajanjem u frakcije. Prikupiti prvi 120-150 ml - oni ne mogu piti. Tada se grappa odabire izravno. Skupljanje se zaustavlja kada je jačina pića manja od 44-45 °. Slijede "repovi", neprikladni za potrošnju.
  7. Vodku možete odmah popiti ili pustiti da stoji u drvenoj bačvi oko šest mjeseci kako bi sazrela.

video