Pekinška patka recepti

Pošaljite raznovrsne zalogaje na blagdanskom stolu - to je već veliki plus za domaćicu. Međutim, ne zaboravite da je središte tečaja uvijek vruće. Pečena patka prema kineskom receptu ne samo da će ukrasiti vaš stol, već će i odmor učiniti pravim iskušenjem za gurmane.

Kako kuhati Pekinšku patku

Više od tisuću godina u Srednjem kraljevstvu pripremaju slavnu pekinšku patku. Izvorni recept ovog jela izumio je jedan od kuhara koji je u to vrijeme služio na dvoru cara. Prije toga, kako bi se skuhala ukusna pekinška patka, bilo je potrebno hraniti pticu posebnom hranom, tako da je meso bilo posebno nježno, a koža bila tanka. Nakon što je trupla marinirana u soja sosu i začinima najmanje 24 sata, a 24 sata kasnije, pečeni su.

Prošlo je mnogo vremena od tada, sama priprema pekinške patke se promijenila, ali većina općih načela i dalje ostaje ista:

  • Za meso potpuno apsorbira sve okuse, trup prije mariniranja treba sipati preko kipuće vode. Da biste to učinili, trup je bolje objesiti na kuku iznad zdjele ili sudopera, možete koristiti cjedilo.
  • Marinirajte patku po mogućnosti što je dulje moguće. U tradicionalnom receptu za ovaj proces, barem jedan dan je dodijeljen, ali možete ga ostaviti za noć.
  • Ptica treba peći na različitim temperaturama. Prvo, pećnica je postavljena na 200 stupnjeva, a sat kasnije temperatura je smanjena na 160-170 stupnjeva.

Pekinška patka recepti

Danas se pekinška patka kuha na nekoliko načina. Prvi je kada se trup peče na otvorenoj vatri, na vatri pomoću ražnja. Kora takve patke je posebno ukusna: hrskava, crvenkasta i sjajna. Ako na vatru dodamo grančice od višanja ili jabuke, meso će dobiti nježnu voćnu aromu. Druga mogućnost je jednostavnija: ptica se ukiseljuje s pticom, a zatim peče u pećnici. Svatko može svladati ovaj recept za Pekinšku patku kod kuće.

U pećnici

  • Vrijeme kuhanja: 3-4 sata.
  • Obroci: za 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 256, 8 kcal.
  • Svrha: glavno jelo.
  • Kuhinja: kineska.
  • Teškoća kuhanja: teško.

Kineski u procesu kuhanja patke stati temeljito. Ponekad je potrebno i više od jednog dana, jer je potrebno ne samo prikupiti sve potrebne sastojke, nego i odabrati pravu pticu. Pogodan za prženje pataka, čija je težina najmanje dva kilograma. Bolje je kupiti poseban trup u trgovini (odaberite označeni “Peking stil”), ali ako ga nemate na prodaju, možete ga zamijeniti običnom mladom pticom. Kako ga kuhati ukusno, detaljno je opisano u receptu s fotografijom.

sastojci:

  • patka - 2 kg;
  • tekući med - 4 žlice. l.
  • krupna sol - 2 žličice;
  • sezamovo ulje - 1 tbsp. l.
  • umak od soje - 2 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Isperite patku pod mlazom vode, osušite ručnicima, utrljajte sol i umotajte pergament.
  2. Uklonite trup na donjoj polici hladnjaka na noć.
  3. Skuhajte vodu u velikoj tavi i umočite trup u nju 2-3 puta tri puta.
  4. Probijte kožu vilicom tako da višak vlage izlazi, trljajte medom i stavite na stranu 2-3 sata.
  5. Pripremite marinadu od ostataka meda, sezamovog ulja, soja umaka i začina.
  6. Obradite smjesu unutar i izvan smjese svakih 30 minuta.
  7. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Na donjoj razini posudu namjestite s vodom.
  8. Podlogu za pečenje podmažite maslacem ili pokrijte folijom. Na njega stavite pticu i pecite 40 minuta.
  9. Zatim smanjite temperaturu na 170 stupnjeva. Pekinška patka u pećnici treba kuhati još jedan sat.
  10. Nakon okretanja trupa na drugoj strani ostavite još 30 minuta.

U spori kuhalo

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Obroci: za 6-8 osoba.
  • Kalorijska jela: 296, 5 kcal.
  • Svrha: glavno jelo.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Za kuhanje ukusne patke nije potrebno imati pećnicu u kući. Jednostavan multicooker će također raditi, samo trebate malo prilagoditi recept. Princip ostaje isti: meso se prvo mora marinirati, a zatim rezati na kriške i pržiti. Ova opcija je daleko od klasičnog, ali ima pravo na postojanje. Da biste saznali kako ispeći patku u laganom štednjaku, učite iz ovog recepta korak-po-korak s fotografijom.

sastojci:

  • patka - 2 kg;
  • umak od soje - 1/2 st .;
  • sezam - 1 paket;
  • jabučni ocat - 3 žlice. l.
  • med - 1/2 st .;
  • šećer - 1 i ½ tbsp. l.
  • suncokretovo ulje - 4 žličice.

Način pripreme:

  1. Za umak, pomiješajte malo pečena sjemenka sezama s umakom od soje, začina, šećera, jabučnog octa. Dodajte nekoliko žličica suncokretovog ulja.
  2. Očistimo patku, uklonimo višak masnoće i odvojimo kožu od mesa, ali nemojte je ukloniti.
  3. Temeljito utrljajte patku s začinima, zatvorite polietilenom i pošaljite marinat 2 sata.
  4. Nakon nekog vremena izvadimo trup i temeljito ga podmažemo umakom, uključujući i iznutra.
  5. Ponovno pošaljite patku da marinira najmanje 12 sati.
  6. Marinirani trupovi narezani na jednake dijelove, podmazani medom.
  7. Ležali smo na dnu multicookera, stavili "Baking" na zaslon.
  8. Pečenje pekinške patke u laganom štednjaku trajat će oko sat vremena, ali komadiće treba povremeno obrnuti.

Klasični recept

  • Vrijeme kuhanja: 4-5 sati.
  • Obroci: za 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 272, 3 kcal.
  • Svrha: glavno jelo.
  • Kuhinja: kineska.
  • Teškoća kuhanja: teško.

Ovo je stari klasični recept za pekinšku patku, koji se koristi u kineskim restoranima, ali se može reproducirati kod kuće. Gotovo jelo se obično izreže na tanke kriške, raširi po ploči u nekoliko slojeva. Za mirisna jela predlaže se lagani obrok od svježeg povrća i posluživanje tankih kineskih palačinki.

sastojci:

  • patka - 2, 5 kg;
  • poriluk - 1 kom;
  • Kineska votka ili sherry - 1 tbsp.
  • mješavina začina - 15 g;
  • crveni ocat - 1/2 st .;
  • limun - 1 pola;
  • med - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Napravite marinadu od sitno narezanog poriluka, mješavinu začina i šerija. Ulijte tekućinu u opranu i oslobodite se viška masnoće.
  2. Tesno spojite rubove kože s koncem za kuhanje, ostavite da se marinira 8 sati.
  3. Pripremite drugu marinadu za kožu iz mješavine crvenog octa i soka od pola limuna.
  4. Dajte im puno vode, stavite ih na kuku i objesite ih na hladno 12 sati.
  5. Stavite pripremljenu patku na lim za pečenje okomito pomoću boce ili stakla. Posudu pecite na 160 ° C oko 1-1, 5 sati.
  6. Završite trup fino usitniti s oštrim nožem (zajedno s kožom). Stavite kriške na tanjur, prelijte ostatak umaka i poslužite s kruhom i rižom.

S jabukama

  • Vrijeme kuhanja: 3-4 sata.
  • Obroci: za 6-7 osoba.
  • Kalorijska jela: 215, 6 kcal.
  • Svrha: glavno jelo.
  • Kuhinja: ruska
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Kineska patka se kuha bez ikakvih dodataka ili preljeva. U Rusiji i europskim zemljama uobičajeno je napuniti trup gljivama, drugim mesom ili voćem. Ako također držite ovo mišljenje, koristite ovaj recept s fotografije. Uobičajena kineska marinada zamjenjuje se sokom od naranče, a kriške jabuka se koriste kao punjenje.

sastojci:

  • patka - 2-2, 5 kg;
  • jabuke - 5-6 kom.
  • sok od naranče - 1 tbsp.
  • umak od soje - ½ tbsp.

Način pripreme:

  1. Operite ptice pod mlazom vode, osušite papirnatim ručnicima, uklonite višak masnoće.
  2. Ulijte kipuću vodu preko ptičjeg tijela. Utrljajte mješavinom sojinog umaka i začina.
  3. Ostavite da se hladi 8-9 sati u hladnom stanju.
  4. Zatim sipajte sok od naranče u marinadu i ostavite još 2-3 sata. Umjesto soka od naranče dopušteno je dodavanje jabuke ili nektara od grožđa.
  5. Oljuštite jabuke iz srca, izrežite ih na velike kriške.
  6. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite oko sat vremena, povremeno posipajte meso mašću koja će se isprazniti u posudu za pečenje.
  7. Izvadite jelo iz pećnice s jabukama, stavite ostatak voća unutar ptice.
  8. Nakon toga, pekinška patka s jabukama treba kuhati još sat vremena, ali već na 160 stupnjeva.

Naučite kako kuhati patku s jabukama u pećnici prema drugim receptima.

Marinada za Pekinšku patku

Kuhati marinadu za pekinšku patku ne mora nužno imati posebno znanje u kuhanju. Uvijek koristite umak od soje i mješavinu začina za preljev: komorač, mljeveni bijeli i crni papar, đumbir u prahu, cimet, zvjezdasti anis i grančicu klinčića. Uzmite u obzir: ako trgovina nije pronašla kineski umak Hoisin, marinada se može lagano kuhati na vatri i poslužiti kao umak za gotovo meso.

Pekinške palačinke

U kineskom restoranu, osim specijalnog umaka i mirisnog mesa, patka će vam ponuditi i cijeli niz dodatnih zalogaja: torte, sokove zelenog luka i poseban slatki sirup ili karamelu. Pomažu u potpunosti otkriti okus jela i uživati ​​u izuzetnom okusu. Umake i zelje uvijek možete kupiti u dućanu, ali se torte najbolje rade kod kuće.

Kako napraviti palačinke za pekinšku patku:

  1. Tijesto umijesite u zdjeli poput knedle od 500 grama brašna i 300 ml kipuće vode.
  2. Zamotajte masu filma, ostavite da odstoji pola sata.
  3. Formirajte neke kuglice iz tijesta. Razvucite kolače promjera do 12 centimetara.
  4. Podmazujte površinu kruga uljem na jednoj strani i brzo kombinirajte sa suhim kolačem.
  5. Dvostruki krugovi, uvaljajte sloj promjera tave.
  6. Pećnice palačinke trebaju u posudi bez ulja 20 sekundi na svakoj strani, a prije posluživanja podijeliti.

Saznajte više recepata za kuhanje patke u pećnici gledajući fotografije i video-vodiče korak-po-korak.

video

Ostavite Komentar